col de pavei millesimato brut

COL DE PAVEI MILLESIMATO BRUT

 8,50

Il nostro “Col de Pavei” nella versione Millesimato Brut è uno spumante asciutto e delicato che sa esaltare la mineralità e il profumo primaverile dei fiori spontanei tipici delle nostre colline.

Tipologia: Spumante
Provenienza: Superi di produzione dei vigneti di proprietà
Vitigno: 100% Glera
Tipo di terreno: Suoli di diversa natura in base alla locazione dei vigneti
Altitudine: Da 150 a 200 m. slm
Sistema di allevamento: Metodo tradizionale di Valdobbiadene (Cappuccina modificata)
Età media del vigneto: Vigne vecchie di età superiore ai 45 anni
Resa: Massimo 20% oltre i 135 q/ha fissati dal disciplinare di produzione
Vendemmia: Da metà a fine settembre, esclusivamente a mano e selezionata
Vinificazione: Vinificazione in bianco tradizionale: pressatura soffice delle uve con pressa pneumatica, flottazione dei mosti e fermentazione a temperatura controllata (17-18 °C) in vasche di cemento. Affinamento e sosta sulle fecce nobili per quattro/cinque mesi fino al momento della filtrazione
Presa di spuma: Metodo Martinotti in autoclavi di acciaio inox per 35-40 giorni. Temperatura di rifermentazione 16-18 °C. Stabilizzazione tartarica a freddo (- 3,5 °C). Microfiltrazione prima dell’imbottigliamento

Descrizione

CARATTERISTICHE ANALITICHE
Gradazione alcolica: 11,5%
Residuo zuccherino: 7 g/L
Acidità totale: 6 g/L
pH: 3.25
Pressione: 5.0 bar

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Colore giallo paglierino scarico con riflessi verdognoli
Perlage delicato, fine e persistente
Bouquet ampio e delicato con intense note agrumate e floreali che ricordano il fiore di tarassaco selvatico e il glicine
Sapore fresco e armonico, morbido al palato, sapido e persistente con intense note agrumate e floreali al retrogusto

SUGGERIMENTI
SERVIZIO: Ideale servire con secchiello e ghiaccio a una temperatura di 6-8 °C
CALICE CONSIGLIATO: Riedel per spumanti
CONSERVAZIONE: Conservare le bottiglie in verticale in un luogo fresco e al riparo dalla luce, evitare soste prolungate in frigo
ABBINAMENTI GATRONOMICI: Eccellente come aperitivo e ottimo accompagnamento di piatti a base di crostacei e pesci pregiati